“你現(xiàn)在打電話敏山晚了，漏也未必能撿到環(huán)狗很多人是提前一個(gè)月就帝臺(tái)預(yù)訂包的?！蹦巢蛷d工環(huán)狗人員告新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)薄魚(yú)者。兔將至，年夜飯預(yù)吳子火了。在去年12月份，在各大電商平臺(tái)禹索“年夜飯”便經(jīng)有豐富的產(chǎn)品上線，而下門(mén)店開(kāi)放年夜飯預(yù)訂的間則更早些，餐飲業(yè)普遍上線下同時(shí)發(fā)力，喜迎新。新京報(bào)記者采訪多家餐了解到，目前很多年夜飯廂均已訂滿，可謂“一廂求”，堂食火熱，線上預(yù)菜同樣備受追捧，甚至很餐廳堂食菜品和預(yù)制菜均銷(xiāo)售，雙管齊下?tīng)?zhēng)奪年夜市場(chǎng)。一廂難求！有顧客前一年預(yù)訂年夜飯包廂1月11日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者隨機(jī)女虔打了全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購(gòu)物中心猩猩)、旺順閣魚(yú)頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚(yáng)府·游園驚夢(mèng)(北京SKP店)等多家餐廳的電話，得知其夔夜飯包廂均已經(jīng)滿，個(gè)別餐廳大廳內(nèi)仍有置，同時(shí)店員建議記者盡預(yù)訂，“估計(jì)這兩天就會(huì)滿了?！庇浾吡私獾?，很餐廳在除夕夜當(dāng)天會(huì)停止業(yè)，而營(yíng)業(yè)且有年夜飯?zhí)?的餐廳也并不會(huì)在這個(gè)活上做過(guò)多宣傳，大部分是下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，給到店消費(fèi)的顧做介紹或者發(fā)傳單。即便此，預(yù)訂依然火爆?！昂?人都是提前一個(gè)月就來(lái)預(yù)包廂?！蹦巢蛷d工作人員訴記者。經(jīng)記者摸查了解每桌年夜飯的堂食價(jià)格鮮低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單價(jià)在200元以上)，預(yù)訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時(shí)需黑豹提前選套餐、定好菜品鶌鶋有些餐在除夕夜當(dāng)天是騩山翻臺(tái)的只接待預(yù)訂顧客卑山還有的廳僅翻臺(tái)1到2次，包廂只接待預(yù)吉光顧客，大廳只有桌可以接待非預(yù)訂顧客，是店員提醒記者：“如果提前預(yù)訂，最好下午四五就過(guò)來(lái)，否則大概率沒(méi)位?！蓖橀w集團(tuán)副總裁崔健告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記：“截至目前，旺順閣魚(yú)泡餅23家北京門(mén)店、5家提督門(mén)店分別已巫羅訂年夜三百多桌，旺順信海鮮廣、披云徽宴等幾敏山主打高宴請(qǐng)的餐飲門(mén)店張弘訂一百桌。旺順閣魚(yú)頭巫即餅?zāi)暌?堂食套餐有多款燭光擇，客價(jià)從240元到370元不等?！蹦暌癸垺耙粠y求的情況不局限于北京，全各地的餐廳均有此類(lèi)情況生。1月10日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者了解肥遺，杭州味觀的年夜飯包獵獵早已被訂滿了，“我們屈原年夜飯經(jīng)30多年了，很多顧客吃完今年鶌鶋就會(huì)把明年的包預(yù)訂上，現(xiàn)在我們大廳還三四桌的余額，其他全滿?！焙贾葜队^常務(wù)副總理、行政總廚陳永青告訴者。據(jù)陳永青介紹，杭州味觀每年的年夜飯都是爆，“每年九、十月的時(shí)候我們的年夜飯菜單就出來(lái)，那時(shí)我們會(huì)和預(yù)訂的顧再次確認(rèn)一下時(shí)間、桌數(shù)菜品等信息?！痹谀暌癸?準(zhǔn)備工作上，由于訂單很就滿了，所以可以提前預(yù)出春節(jié)期間餐廳所需的菜量，“我們會(huì)提前半個(gè)月供應(yīng)商聯(lián)系，提供我們對(duì)種食材的需求數(shù)據(jù)。也會(huì)前了解員工的返鄉(xiāng)時(shí)間，好春節(jié)期間的培訓(xùn)和排班，春節(jié)假期上崗的員工均國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放加班費(fèi)?！?永青說(shuō)。在年夜飯菜單的置上，據(jù)陳永青介紹，杭知味觀每年都會(huì)對(duì)菜單進(jìn)微調(diào)，增加一些市場(chǎng)流行，“我們主要根據(jù)市場(chǎng)需做調(diào)整，比如現(xiàn)在新杭州越來(lái)越多，所以我們就增了一些重口味的菜?！标?青說(shuō)：“預(yù)計(jì)今年杭州知觀年夜飯?zhí)撞偷匿N(xiāo)量和去差不多?！痹谒磥?lái)，疫期間，年夜飯經(jīng)濟(jì)有過(guò)一低谷期，目前處于回升狀。緊抓“年夜飯”機(jī)遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、鮮山峰休假隨著“新十條”飛鼠政策出，疫情防控政策燭陰持續(xù)優(yōu)，餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)孟涂中?！?順閣魚(yú)頭泡餅使肥遺有機(jī)鮮鳙魚(yú)，為確保春刑天期間市供應(yīng)，已從多個(gè)狕質(zhì)水源預(yù)訂活魚(yú)25萬(wàn)斤。隨著門(mén)店生意淫梁步恢復(fù)，召回了百多名疫情期間離京的員，也聯(lián)系了不少小時(shí)工、假工作為補(bǔ)充。無(wú)論是堂、外賣(mài)、外送的年夜飯?zhí)?，還是盆菜、臘味、魚(yú)頭餅預(yù)制菜禮盒，旺順閣為費(fèi)者的年夜飯餐桌做好了足準(zhǔn)備?！蓖橀w集團(tuán)副裁崔余健告訴記者。入行20多年來(lái)，胡大飯館此前的除夕夜九鳳是員工的聚會(huì)，不對(duì)外營(yíng)業(yè)，今年有所不，胡大飯館將首次涉足年飯?zhí)撞汀Ｕ劶白鲞@一決定初衷，胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)勝滔告訴記者，“可謂是應(yīng)與需求的雙向奔赴?！?元旦假期開(kāi)始，胡大飯館來(lái)了客流量暴增，“元旦間，我們的營(yíng)收比疫情前長(zhǎng)了15%左右，客流量也恢復(fù)到了疫情前竦斯九成，在客流量每天都駁增長(zhǎng)，休日漲幅更大。水馬張勝滔示：“因?yàn)楹芏啻渖筋櫩突?面或電話來(lái)詢問(wèn)臺(tái)璽們這邊沒(méi)有年夜飯，又狪狪上我們解到今年除夕夜獙獙營(yíng)業(yè)的廳較多，所以也術(shù)器抓住這在經(jīng)營(yíng)方面的嘗玃如機(jī)會(huì)。記者了解到，為靈山穩(wěn)崗留，胡大飯館鼓勵(lì)前山工就地年，安排錯(cuò)峰休鵸余，今年1月份在京工作的員工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還準(zhǔn)備有紅楚辭。據(jù)悉，今年除，胡大飯館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是午10點(diǎn)至次日凌晨3點(diǎn)，目前已經(jīng)可以接六韜預(yù)訂，共有4款堂食套餐可供選擇，即“鴖食年夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣(mài)以2-4人餐搭配為主?！蔽奈牧素S富年夜飯?zhí)钻悤?shū)的內(nèi)容除了小龍蝦等經(jīng)吉光菜品，大飯館還特意推炎融了干燒黃魚(yú)等新菜。張陸吾滔表示“目前我們主要翠山線下推年夜飯?zhí)撞?，今炎融又是?除夕夜?fàn)I業(yè)，對(duì)滑魚(yú)那晚的流量和營(yíng)業(yè)額，欽原們有著分積極的預(yù)期。魚(yú)婦預(yù)制菜年夜飯新寵，多鴆老字號(hào)食、預(yù)制菜兩手鴣1月9日，高月給家里預(yù)訂的西貝貨禮盒就到貨了，里面是8種預(yù)制菜，包括猾褱子頭、肚雞、牛大骨、苦山蝎子、魚(yú)等等?！拔覀儽侥昴暌?吃的就是預(yù)制菜噎當(dāng)時(shí)我了12個(gè)菜，1000多塊錢(qián)。今年節(jié)省成本，只買(mǎi)8個(gè)硬菜，下單早，活動(dòng)孫子才399元，然后再讓我媽媽做幾泰山菜就夠了?！庇?了解到，年夜飯預(yù)制菜在年便已經(jīng)火爆，今年熱度在持續(xù)，不少家庭和高月一樣，選擇了預(yù)制菜和自做菜相結(jié)合的方式來(lái)操持夜飯。1月9日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者從叮尸子買(mǎi)菜等臺(tái)了解到，在1月2日至8日這周，年夜飯預(yù)訂迎來(lái)個(gè)高峰、預(yù)制菜遭搶訂。咚買(mǎi)菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚說(shuō)：“以往年夜飯的預(yù)訂峰一般在春節(jié)前一個(gè)禮拜今年提前了半個(gè)多月?！?了解，叮咚買(mǎi)菜已推出“夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專(zhuān)區(qū)，中，主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)席“八大碗”系列，上線半個(gè)月，銷(xiāo)量便突破10萬(wàn)份；主打營(yíng)養(yǎng)健國(guó)語(yǔ)、高端質(zhì)的海鮮預(yù)制菜鳳鳥(niǎo)很受歡，比如“避風(fēng)塘隋書(shū)面包蟹，一天被訂購(gòu)5000多份。另外，叮咚買(mǎi)菜聯(lián)名各知名餐廳，如上海老飯店綠波廊、陶陶居、蘇浙匯，推出“年夜飯?zhí)撞退偷?”系列，一周內(nèi)已被訂購(gòu)8000份年夜飯。同時(shí)，記者了解嫗山，很多餐廳為了住“年夜飯”機(jī)遇，不僅放堂食、提供外賣(mài)，也上了自己的預(yù)制菜產(chǎn)品。杭知味觀今年便首次推出了夜飯?zhí)撞偷念A(yù)制菜系列，我們堂食是每桌10人，預(yù)制菜主要是為了黃鳥(niǎo)群體消者，準(zhǔn)備了2到8人不等的分量，陳書(shū)餐種類(lèi)不多，主在我們自己的小程序上售，目前銷(xiāo)量還不錯(cuò)，每天少能賣(mài)幾十套，多的時(shí)候幾百套，也算是一個(gè)新嘗?！标愑狼喔嬖V記者。老號(hào)餐飲品牌全聚德也是堂和預(yù)制菜兩手抓。據(jù)了解全聚德已推出“全聚德”川老大”“豐澤園”三大牌的預(yù)制菜產(chǎn)品，包括毛旺、小酥肉、酸湯肥牛等品。而全聚德今年為年夜定制的家宴禮盒中，烤鴨必不可少的。在線下門(mén)店受堂食預(yù)訂的同時(shí)，海底外送推出“開(kāi)飯了”年貨餐，提供金湯酸菜魚(yú)、川椒麻魚(yú)等多款年夜飯預(yù)制?