您的瀏覽器支持 audio 標(biāo)簽。清遠(yuǎn)雞、鹽雞、大盆菜年糕、粄、、煎堆……/羊城晚報(bào)全媒體記者 李煥坤 譚錚除夕嚟啦，年達(dá)到“頂峰！係以美食名嘅廣東，味係嗰餐香撲鼻嘅年夜，係熱氣騰嘅年糕，定脆卜卜嘅煎油角？今期粵講粵有古帶你漫游廣，云享春節(jié)食?！盁o雞成宴”，對東人來說，夜飯吃到了才算吃到了年味”。清市佛岡縣的安白切雞是切雞中的佼者之一。1921年的《清遠(yuǎn)縣志》記：“省垣以遠(yuǎn)雞為肥美價(jià)比別處約一成。”在家地區(qū)，鹽雞更受青睞千年前，客先祖從中原地舉家南遷在漫長而艱的遷徙途中能長時(shí)間保和貯藏食物只有鹽。一鹽焗雞，印了客家人篳藍(lán)縷的足跡年夜飯來一鹽焗雞，也是一種記憶傳承。在珠角一帶較為行的是大盆。大盆菜是燴菜的一種將禽肉、海和蔬菜等幾種葷素食材開烹飪，最層層疊放在里。最下層蘿卜、豬皮支竹等容易收料汁的食，中層放鮑、魚蝦各類鮮，最上層雞肉、豬肉鴨肉等。深福田區(qū)沙頭道下沙村的盆菜在配料烹飪方式上存最傳統(tǒng)、好，入選了東省非物質(zhì)化遺產(chǎn)目錄年夜飯之余廣東人還有第二個(gè)胃”甜品。年糕是甜品的一。潮汕人的糕叫“粿”在粵東，汕和汕尾海豐甜粿最為出。甜粿配方單，做起來十分費(fèi)工夫反復(fù)過篩、得細(xì)細(xì)的糯粉按各家的門比例加入和糖調(diào)配后鍋，蒸制時(shí)往往長達(dá)7小時(shí)，蒸好后以直接吃，糯香甜，也以裹上雞蛋油煎，外酥嫩?？图胰?愛“粄”。梅州平遠(yuǎn)，逢春節(jié)，家戶戶做黃粄最正宗的黃，選取當(dāng)?shù)?有的禾米，配野生黃梔樹枝做成的粄水，經(jīng)過復(fù)蒸制、捶，做好的黃香韌柔滑，至兩面金黃再撒上一點(diǎn)，美味至極到珠三角地，在江門開，流傳著一從農(nóng)耕時(shí)代來的年糕—牛欄糍。過年就是春耕節(jié)，開平人牛欄糍來寄春耕順利、們健壯如牛新年祝愿。欄糍用純粘粉做成，粘粉加熱水不地揉搓，直變成光滑、沾手的粉團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)乓球般大小牛欄糍。有不同于其他糯型年糕的特韌性，牛糍可以剛出時(shí)趁熱蘸豉吃，也可以成片，加入味、香芹一炒，還可以粒煲糖水。了年糕，春美食還少不各式各樣的食，比如煎。明末清初學(xué)家屈大均記載：“煎者，以糯米大小圓，入煎之，以祀饋親友者也”后來，嶺人給煎堆賦了吉祥寓意油、糖、谷、芝麻寄寓人丁興旺、活甜蜜、節(jié)高升的愿景煎堆的足跡布廣東，其，佛山的龍煎堆和九江堆、中山的谷煎堆聲名外。在惠州龍門縣流傳除夕前一家圍坐在一起在紅紅的爐旁打米餅的俗。優(yōu)質(zhì)冬、花生，配鹽和糖，用模印成圓形寄寓一家團(tuán)之意。在廣，春節(jié)期間戚朋友相互年，主人會(huì)請客人吃全。全盒又稱盒，盒內(nèi)放各式各樣的餅，如糖椰、糖蓮藕、冬瓜、糖蓮、糖金橘等本期《粵講有古》就講這里。祝大新年快樂、體健康。羊晚報(bào) 廣東省人民政府地志辦公室聯(lián)出品 編輯：鄔嘉?