□ 本報(bào)記者趙 麗□ 本報(bào)實(shí)習(xí)生 王禹欽“今年的年夜打算購(gòu)買預(yù)制菜，去簡(jiǎn)單加熱或者翻一下就能搞定，省又省力！”1月14日（小年），北京民王鑫開(kāi)始采購(gòu)年，第一站便是到線商超的預(yù)制菜貨架。當(dāng)天，他挑選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品，每道菜價(jià)格23.9元至99元不等，總計(jì)花費(fèi)699元。像王鑫這樣，選擇購(gòu)買制菜作為年夜飯的費(fèi)者不在少數(shù)。隨樣式不斷創(chuàng)新、品不斷提高，預(yù)制菜來(lái)越受到消費(fèi)者的睞。來(lái)自艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。近日，接受《法治日黃鳥(niǎo)記者采訪的專家認(rèn)，預(yù)制菜在今年年飯的市場(chǎng)表現(xiàn)將有較大的提升，這也味著我國(guó)預(yù)制菜市已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺階段，不過(guò)預(yù)制菜面臨食品還原度、輸以及安全等問(wèn)題年夜飯?zhí)撞褪軞g迎單加熱即可食用今春節(jié)，在北京工作賈佳因工作原因不回杭州老家，于是前網(wǎng)購(gòu)了松鶴樓和貝莜面村的半成品夜飯?！拔艺煞蚴?方人，因此我們的夜飯要兼顧南方、方口味?！辟Z佳告記者，她選購(gòu)的預(yù)菜包括松鼠鱖魚、炒蝦仁等，這些菜全程冷鏈運(yùn)輸，品有保證，而且免洗切免調(diào)料。近日，者在北京隨機(jī)探訪家商超時(shí)看到，不品牌、種類的預(yù)制應(yīng)有盡有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶飯、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉、108元/盒的松鼠鱖魚……讓人眼花繚。其中，不少連鎖市還推出了半成品夜飯?zhí)撞?，價(jià)格在400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣門地區(qū)的盒馬鮮生作人員介紹，這些品不僅可以線下購(gòu)禮盒，還可以在線預(yù)訂，簡(jiǎn)單加熱后可食用。記者在一山姆會(huì)員商店看到這里不少顧客購(gòu)物里都放著各式各樣禮盒。其中，羊腿三文魚和帝王蟹等不再是單純的生鮮盒，而是一款款預(yù)菜。工作人員告訴者，相比于去年，年禮盒類商品銷售雙位數(shù)增長(zhǎng)。盒馬生通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)，有五成以上用戶使用預(yù)制菜，在北、上海等追求快節(jié)的一、二線城市，制菜的“上桌率”高。盒馬鮮生的數(shù)顯示，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的訪者比例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒多為送禮，或最大度減少做菜負(fù)擔(dān)和敗風(fēng)險(xiǎn)。在電商平上，不少商品的月售量在一兩萬(wàn)件，有商品獲得了2萬(wàn)＋的評(píng)價(jià)。這些商品最受青睞的是一些成品家常菜以及松鱖魚、豬肚雞、佛墻等硬菜?！捌綍r(shí)菜、炒菜要40分鐘到1小時(shí)，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且味道還不錯(cuò)。居住在北京市通州的上班族羅海是預(yù)菜“鐵粉”，他家冰箱里常常放置大半成品早餐食材，手抓餅、包子、牛等。某電商平臺(tái)賣婷婷告訴記者，這半成品年夜飯產(chǎn)品年前就出現(xiàn)了，這年的銷量明顯提升“‘90后’是半成品年夜飯的主要消群體，不少人就地年時(shí)想吃一頓家鄉(xiāng)道的年夜飯，但又廚藝不好、做菜時(shí)長(zhǎng)，這種套餐既滿對(duì)儀式感的追求，方便快捷?！辈糠?品貨不對(duì)板安全隱不容忽視不過(guò)，預(yù)菜行業(yè)雖然在我國(guó)多年發(fā)展歷程，生商數(shù)量眾多，但多依然停留于作坊式產(chǎn)加工模式，達(dá)到模以上生產(chǎn)水平的業(yè)較少。在業(yè)內(nèi)人看來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)成品和半成品菜肴餐廳延伸到家庭日餐桌，從大環(huán)境看廣闊前景，但行業(yè)想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須過(guò)質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)2022年江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委噓曾做過(guò)全省預(yù)制菜費(fèi)調(diào)查，結(jié)果顯示八成消費(fèi)者表示購(gòu)預(yù)制菜時(shí)遇到過(guò)質(zhì)問(wèn)題，其中25.71%的消費(fèi)者遇到了菜品變質(zhì)超山敗的問(wèn)；24.29%的消費(fèi)者遇到了預(yù)制菜食材不新鮮的問(wèn)題15.39%的消費(fèi)者表示購(gòu)買的預(yù)制內(nèi)含有異物；13.95%的消費(fèi)者則表示自己購(gòu)大禹的預(yù)制存在過(guò)期現(xiàn)象。對(duì)，曾經(jīng)網(wǎng)購(gòu)過(guò)半成菜肴的張燁至今仍心有余悸”——因分量不足，一桌售1388元的菜肴，10個(gè)人竟沒(méi)有吃飽，“老鴨煲里面基找不到鴨子，牛腩的湯全都漏光了”羅海遭遇過(guò)一包標(biāo)170克的魚香肉絲，“湯汁得有100克，有點(diǎn)肉絲，還其他配料，如果用個(gè)做快餐，兩包都夠”。在上述江蘇消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委會(huì)的調(diào)查中，絕大分消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)菜時(shí)都遇到了標(biāo)識(shí)息不明確的問(wèn)題，中27.54%的消費(fèi)者表示購(gòu)買的預(yù)菜未標(biāo)注菜品名稱主要食材，23.61%的消費(fèi)者則表示自己購(gòu)買的預(yù)制菜標(biāo)注菜品分量，16.45%的消費(fèi)者遇到了在購(gòu)買預(yù)制菜未標(biāo)注其生產(chǎn)日期保質(zhì)期的問(wèn)題。記對(duì)比多家預(yù)制菜的存方式發(fā)現(xiàn)，大部預(yù)制菜都需要-18c°冷凍保存。記者隨機(jī)點(diǎn)開(kāi)一款月銷2萬(wàn)＋的預(yù)制菜商品，其中的評(píng)價(jià)好壞半，一些網(wǎng)友表示遞速度快，味道不，但也有一些網(wǎng)友示，菜品有“腥臭”“不新鮮”等。對(duì)消費(fèi)者反映的預(yù)菜存在偷工減料、質(zhì)腐敗、口味欠佳問(wèn)題，中國(guó)農(nóng)業(yè)大食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工學(xué)院副教授朱毅認(rèn)：“預(yù)制菜的食品全風(fēng)險(xiǎn)首先在于原料的新鮮程度、加過(guò)程中食品添加劑規(guī)范使用、運(yùn)輸過(guò)中冷鏈環(huán)節(jié)的無(wú)縫接，還有包裝破損有時(shí)候消費(fèi)者看到不是得到的，貨不板?！庇嘘P(guān)預(yù)制菜臨的安全隱患，北工商大學(xué)新商經(jīng)研院執(zhí)行院長(zhǎng)周清杰為，首先要考慮加過(guò)程是否符合食品全的問(wèn)題，其中包原材料的新鮮程度加工過(guò)程中食品添劑劑量；運(yùn)輸過(guò)程冷鏈環(huán)節(jié)也至關(guān)重，要控制溫度，還注意運(yùn)輸途中的破問(wèn)題。對(duì)于消費(fèi)者選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)，作銷售方的婷婷和作消費(fèi)者的羅海都給了自己的建議，比要選擇大品牌和正廠家的產(chǎn)品，還有配料時(shí)，要認(rèn)真查營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含。收貨時(shí)也要仔細(xì)收，如果發(fā)現(xiàn)包裝內(nèi)有較多冰霜、冰，或食物出現(xiàn)變形變軟、粘連，一定拒收。推動(dòng)行業(yè)健發(fā)展讓消費(fèi)者吃得心預(yù)制菜的線上線火熱背后涌現(xiàn)出的類問(wèn)題，也不斷促行業(yè)完善標(biāo)準(zhǔn)，保消費(fèi)者“舌尖上的全”。據(jù)天眼查不全統(tǒng)計(jì)，2022年以來(lái)，各地政府部、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！邦A(yù)制種類繁多且發(fā)展較，這些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的臺(tái)肯定是對(duì)市場(chǎng)的范，包括對(duì)企業(yè)產(chǎn)的規(guī)范，也增加了費(fèi)者的鑒別度，對(duì)加消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品信心都有幫助?！?清杰認(rèn)為，多個(gè)省出臺(tái)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)的政策指導(dǎo)文件和關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)了多行業(yè)規(guī)范的空白，一步守護(hù)消費(fèi)者“尖上的安全”。朱認(rèn)為，在監(jiān)管層面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該更地站在消費(fèi)者角度讓消費(fèi)者買得安心得放心，把預(yù)制菜品類再做一個(gè)歸納下一步，對(duì)于預(yù)制的監(jiān)管應(yīng)該更嚴(yán)格讓消費(fèi)升級(jí)、提質(zhì)效、去除落后產(chǎn)能對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，希望建立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，能出現(xiàn)一些具有差異、辨識(shí)度的標(biāo)準(zhǔn)。如做好預(yù)制菜品的控標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用大數(shù)做到食材的可溯源信息的智能化，在業(yè)4.0的背景下，讓預(yù)制菜的起點(diǎn)和點(diǎn)都是安全可控的未來(lái)如何完善規(guī)范業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題既保障預(yù)制菜質(zhì)量安全，讓人民群眾受到這種便捷的生服務(wù)，又能夠讓相企業(yè)良性發(fā)展，進(jìn)推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)？朱毅呼吁，預(yù)制的標(biāo)準(zhǔn)首先應(yīng)該明它的定義和邊界，時(shí)對(duì)預(yù)制菜的原料加工工藝、包裝標(biāo)、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸微生物的指標(biāo)、添劑的劑量種類以及藥殘留、重金屬等出統(tǒng)一的規(guī)定，才引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)步精準(zhǔn)化管理。“比冷凍預(yù)制菜制作點(diǎn)儲(chǔ)存溫度和配送時(shí)溫度變化，都應(yīng)該明確的要求，在標(biāo)的保駕護(hù)航之下才可能讓預(yù)制菜進(jìn)入約化、規(guī)模化、特化、品牌化發(fā)展的序渠道?！敝煲阏f(shuō)漫畫/高岳 編輯：秦?