原標(biāo)題：上門年夜飯?zhí)穑?師都不夠用了有人10天能掙2萬(wàn)元來(lái)源：中新經(jīng)緯中新經(jīng)1月20日電 (鄧芷若)近日，家住杭州的女士花了1800元在廚師上門平臺(tái)上訂了上年夜飯。因?yàn)?私人定制，胡士表示自己“菜單想到頭禿。胡女士選擇是不含食材的門做飯服務(wù)，就是自備食材者請(qǐng)廚師代為買，1800元僅為廚師做飯服務(wù)費(fèi)。至于什么要訂購(gòu)上年夜飯，胡女表示，“主要家里吃圖個(gè)熱，還能省下時(shí)陪陪家人?！?漢的侯女士(化名)同樣訂購(gòu)了上門年夜飯，也表示，想在里吃年夜飯又想父母太累，以請(qǐng)了私廚來(lái)里做，邊吃邊賞夜景，吃完家一起看看春，聊聊天，一人其樂融融。對(duì)春節(jié)的重頭——年夜飯，的人會(huì)選擇去店或餐廳吃，去自己做菜的煩，也能享受務(wù)，有的人則選擇在家吃。人既想在家享溫馨的氛圍，不想花費(fèi)時(shí)間備菜品怎么辦這就催生了一新業(yè)態(tài)——上年夜飯。需提一個(gè)月預(yù)訂全一般3000-5000元/桌“今年是最旺一年，已經(jīng)訂50多桌了，目前廚師已經(jīng)訂差不多了?！?國(guó)慶是成都放飯菜貿(mào)易有限司的總經(jīng)理，從2016年開始做上門做飯面的服務(wù)，目業(yè)務(wù)主要分布成都、重慶、漢、上海等直市或省會(huì)城市當(dāng)被問及今年門年夜飯的訂，漆國(guó)慶如是。另一家上門飯平臺(tái)“51廚師”的負(fù)責(zé)人泉宇也表示今的上門年夜飯外緊俏?！敖?已經(jīng)訂了100多桌上門年夜了。目前的情是訂單多，但廚師不夠，很客戶從一個(gè)月就開始預(yù)訂了一般我們訂單旺的時(shí)候是春，其次是中秋。”漆國(guó)慶和泉宇均表示，前他們提供的門年夜飯服務(wù)要面向中高端戶，餐品和服會(huì)根據(jù)客戶需進(jìn)行定制?！?價(jià)方式主要有種，第一種是戶提出要求，定菜品或者菜等，我們寫報(bào)。第二種是根客戶的預(yù)算配，如果低于我的價(jià)格就做不來(lái)，需要加收定的服務(wù)費(fèi)。年我們最低的次在4000元-5000元，有些客戶要求得比較好，得幾萬(wàn)塊錢，我也接過(guò)花幾十的?！逼釃?guó)慶。據(jù)介紹，目上門做飯的服模式主要有兩，全包或者半。全包就是廚帶上所有需要食材去客戶家菜，客戶一般要支付一定金的跑腿費(fèi)。半就是客戶自己備好食材，廚上門負(fù)責(zé)燒菜可，此時(shí)收取是廚師上門的務(wù)費(fèi)。胡泉宇示，全包模式，每桌單價(jià)一在3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個(gè)格，廚師不愿接單。半包模下的收費(fèi)主要城市和廚師資決定?！按汗?jié)間，北京、上、廣州、深圳師的服務(wù)費(fèi)大在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市400-600元為主，但低400元的不多?！焙钫f(shuō)廚師在客戶家做菜 受訪者供圖“從上門年飯的訂單來(lái)看選擇全包的客比較多。一方客戶覺得自己菜比較麻煩，一方面客戶往需要接待親朋友，抽不開身”漆國(guó)慶表示值得注意的是上門年夜飯不菜品、服務(wù)可定制，價(jià)格也以“定制”。節(jié)期間，人們費(fèi)會(huì)有圖“吉”的心態(tài)，在戶認(rèn)定的價(jià)格圍內(nèi)，上門做平臺(tái)一般會(huì)給比較“喜慶”價(jià)。比如客戶求價(jià)格在10000-20000元，平臺(tái)一般定價(jià)16888元或18888元，客戶也很于接受這種價(jià)。有廚師10天能掙2萬(wàn)元據(jù)介紹，目前上門飯平臺(tái)選擇的般是廚齡較長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)比較老到廚師，這些廚大多在酒店或館任職，兼職上門做飯平臺(tái)單。據(jù)漆國(guó)慶述，有的廚師藝比較好，客口碑好，平臺(tái)會(huì)積極派單給，一般情況下位廚師一天接單，時(shí)間充裕情況下可以接單。春節(jié)期間按照平均每天1600元-2000元收入計(jì)算，廚師連續(xù)工10天可以掙到約2萬(wàn)元，有廚師甚至愿意放酒店工作，專接上門做飯的。不過(guò)，專門上門做飯平臺(tái)單的廚師張先告訴中新經(jīng)緯在春節(jié)這種旺也并非能保證天都有單?！?時(shí)一天好幾個(gè)接不過(guò)來(lái)，有一天都沒單，看運(yùn)氣。單價(jià)較低或者想休的時(shí)候有單也接了?！睆埾?說(shuō)。廚師上門客戶做的年夜 受訪者供圖據(jù)中新經(jīng)緯了解目前北京多數(shù)廳或酒店并未出廚師上門做夜飯的服務(wù)，連2021年和2022年曾推出“年夜飯大到家”的北京府井希爾頓酒秦唐中餐廳也示，今年不會(huì)出此類服務(wù)了因?yàn)椤安蛷d的師不夠”。對(duì)上門做飯的市，胡泉宇有自的見解?！拔?是屬于垂直細(xì)領(lǐng)域，同樣是門服務(wù)，保姆做家常菜，而們請(qǐng)的是專業(yè)廚到家里做菜”胡泉宇認(rèn)為上門做飯和酒宴請(qǐng)是兩個(gè)不的消費(fèi)場(chǎng)景，門做菜一般是請(qǐng)親朋好友，酒店宴請(qǐng)則偏商務(wù)應(yīng)酬。同兩者的用餐體也不一樣，請(qǐng)師上門做菜可節(jié)約客戶時(shí)間招待親朋好友就餐結(jié)束以后景也可以延續(xù)而酒店宴請(qǐng)一吃完就離席。因此我認(rèn)為上做飯是一個(gè)覆面很廣的行業(yè)”胡泉宇說(shuō)。是由于面向中端客戶，客單較高以及廚師源有限等因素目前上門做飯服務(wù)集中在一二線城市?！?們上門做飯的務(wù)是從一線城開始的，因?yàn)?是家政上門服里面偏中高端一種，因此我未來(lái)一兩年的心還是會(huì)在一二線城市?！?泉宇認(rèn)為，當(dāng)門做飯?jiān)谝弧?線城市流行起的時(shí)候，這個(gè)業(yè)態(tài)是會(huì)逐漸遞到三、四、線城市的，到候他們會(huì)根據(jù)求擴(kuò)張。監(jiān)管隱憂對(duì)于客戶關(guān)心的食品安和隱私問題，國(guó)慶和胡泉宇表示平臺(tái)會(huì)查廚師的健康證及廚師證，同會(huì)對(duì)廚師進(jìn)行訓(xùn)，比如要求師只能在廚房域活動(dòng)，不能入客戶家的其區(qū)域?！拔覀?要求廚師進(jìn)入戶家里時(shí)，以做完每一道菜都要拍照上傳統(tǒng)，一方面是便我們把控菜和服務(wù)質(zhì)量，一方面也是為在出現(xiàn)問題的候留存證據(jù)。胡泉宇說(shuō)。此，對(duì)于客戶家房的財(cái)物，胡宇表示平臺(tái)會(huì)相應(yīng)保險(xiǎn)?！?些客戶家的廚比較貴重，如出現(xiàn)損壞廚師人無(wú)法承擔(dān)，以我們投了保，出現(xiàn)這種情保險(xiǎn)公司會(huì)介理賠?！敝袊?guó)學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)保護(hù)法學(xué)研究副秘書長(zhǎng)陳音對(duì)中新經(jīng)緯表，目前法律上上門做飯服務(wù)有專門規(guī)定，按照現(xiàn)有的法，它應(yīng)該屬于飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，具備餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證。音江認(rèn)為，上做飯涉及進(jìn)入密空間、食品全等問題，平對(duì)于廚師相關(guān)質(zhì)的把控是必可少的，例如師的健康證、師證以及無(wú)犯記錄證明等。果出現(xiàn)安全問，平臺(tái)是需要責(zé)任的?！靶?求下催生的新態(tài)的確有存在合理性，但其存在的問題也當(dāng)引起重視。前上門做飯行亟待制定相應(yīng)操作規(guī)范，需過(guò)行規(guī)和企業(yè)管理減少損害費(fèi)者權(quán)益行為發(fā)生?！标愐?說(shuō)。 (中新經(jīng)緯APP)(文中觀點(diǎn)僅供參，不構(gòu)成投資議，投資有風(fēng)，入市需謹(jǐn)慎)中新經(jīng)緯版權(quán)所有，未經(jīng)書授權(quán)，任何公及個(gè)人不得轉(zhuǎn)、摘編或以其方式使用。責(zé)編輯：羅?