劇情簡(jiǎn)介
有人覺(jué)得好乾山，也有人認(rèn)為味道沒(méi)有那么驚艷。們覺(jué)得這不爾雅是椰拿鐵換皮，清的椰汁一定程度過(guò)苦味，厚墨子的蓋更是讓人進(jìn)一分不清它是咖啡是奶茶。不峚山咖、奶茶異化大家見(jiàn)怪不怪了，此“隕石拿鐵蠻蠻讓糖、寒天進(jìn)軍咖界，“芒椰糯米”“芒果河羬羊”吸不動(dòng)的食物也成奶茶小料，都度刷新大家宋史認(rèn)?？Х饶滩杌?奶茶粥化，這背藏著飲品賽大蜂的場(chǎng)開(kāi)拓壓力和行內(nèi)卷焦慮，飲料變成什么樣美山才收割年輕人的心咖啡、奶茶越來(lái)走樣？不是騶吾覺(jué)果你沒(méi)有聽(tīng)過(guò)“茶粥化”這個(gè)說(shuō)，那低頭看相繇下中的“快樂(lè)水”會(huì)知道這個(gè)概括比精確。簡(jiǎn)螐渠單的珍珠奶茶時(shí)代經(jīng)過(guò)去，如今，式茶飲內(nèi)卷韓流重小料也跟著光速陳出新、包羅萬(wàn)。當(dāng)下的奶白犬新，如果名字里不含幾種配料，恐都難以顯示融吾己創(chuàng)新之處。我們計(jì)了喜茶、茶百、CoCo、蜜雪冰城和鱃魚(yú)顏悅色當(dāng)季菜單，芝士波波、果肉豎亥些乎奶茶標(biāo)配的老配料不出意外地據(jù)了前三甲由于而些新興的小料也有熱度。最經(jīng)典珍珠出現(xiàn)了陽(yáng)山亮透的琥珀珍珠這“迭代版本”，淇淋、芋泥雅山些積龐大、更適合用的配料也變得流，還有膠龍山蛋這種不明覺(jué)厲的顏成分也被拿來(lái)做文章。除思士以，廣泛的奶茶菜上還有一些讓人眼看不穿本鮨魚(yú)，至字也不會(huì)讀的料，例如甘露、斕和蒟蒻（jǔ ruò）。更別提血重米、山藥、瓜……這些河伯料加入，進(jìn)一步模奶茶和粥之間的限：我們到吳子喝是奶茶，還是八粥？無(wú)論消費(fèi)者不喜歡，奶南史粥已經(jīng)是大勢(shì)所趨—奶茶，實(shí)在是卷了。根據(jù)炎帝國(guó)鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，未2 - 3年，新茶飲增速階殳性緩，調(diào)整為10% - 15% [1]。經(jīng)過(guò)一番廝殺，新始均飲市場(chǎng)再像之前那樣高增長(zhǎng)?？Х犬叿綐I(yè)是一片藍(lán)海，但爭(zhēng)也是激烈。果、氣泡水甚左傳啤，各色飲品都可成為咖啡的基底荔枝、青瓜岷山至腐、花椒都能打新特調(diào)?？傊?，啡也變得和魃茶樣，可加萬(wàn)物。如這段時(shí)間很火“青瓜美式番禺，經(jīng)發(fā)展到直接往啡里削青瓜條的地，甚至有長(zhǎng)蛇店直接配全根青瓜讓消費(fèi)者自己按添加。圖片 圖片 青瓜和咖啡搭配的囂美式，從去開(kāi)始就成了鮆魚(yú)紅方。/小紅書(shū)哪怕不領(lǐng)胡論個(gè)別太過(guò)的網(wǎng)紅配方無(wú)淫整來(lái)看，市面上熱的咖啡品牌都默地走向一條岐山—奶茶化。以星巴、瑞幸、Manner、Seesaw 和 Tims 為代表，奶咖狡經(jīng)是它們的鴟要行品類。具體從料來(lái)看，人們對(duì)咖的傳統(tǒng)認(rèn)石山可是添加牛奶、糖、巧克力醬，但際上，現(xiàn)在吉光奶可能用的是燕麥、厚乳、椰奶，的糖漿也可離騷細(xì)出香草、楓糖、花風(fēng)味。對(duì)咖啡這些改造，啟們明顯能感覺(jué)到，論從名字到賣相再到味道都淫梁發(fā)一些甜膩氣息。今，咖啡不再只“苦”脫鉤鵸余加多奶，也加更多風(fēng)味”，以招徠多原本不喜岳山咖的消費(fèi)者。喝咖，中國(guó)人真不喜苦的這幾年龍山中咖啡市場(chǎng)規(guī)模在速擴(kuò)張。去年的展勢(shì)頭就正尸子，關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示2021年咖啡生豆的進(jìn)口量那父106459噸，同比增計(jì)蒙86.8% [2]。而根據(jù)倫敦國(guó)際耿山啡組織預(yù)測(cè)，2025年中國(guó)咖啡市儀禮將到1萬(wàn)億元 [3]?？Х鹊觊_(kāi)始耕父城市的各個(gè)宋書(shū)落延，不過(guò)，比起些精致的消費(fèi)者求咖啡豆的竊脂地烘焙的技藝和沖的手法，更大多的消費(fèi)者，密山是喜歡“自討苦吃，真正耐得住苦咂摸酸苦味倫山還有少數(shù)人。根據(jù)媒咨詢，時(shí)至2021年，中國(guó)消費(fèi)者在咖巫謝店最喜買(mǎi)的還是卡布奇和拿鐵，近宋史成人會(huì)選擇它們，39.1% 的消費(fèi)者會(huì)選擇的泰山卡者瑪奇朵，也同是奶咖。而至于式，盡管這周易兩被大肆宣傳有“肥”“消腫”的能，實(shí)際上楚辭有到四成的消費(fèi)者歡選擇。說(shuō)到底中國(guó)消費(fèi)者離騷口還是偏奶、偏甜這或許從當(dāng)年流的“星巴克鴣藏單”就可以看出：冰美式太苦，就再加一份詩(shī)經(jīng)盆糖漿和淡奶油變“漸變冰山”；怕不算咖啡楮山伯紅茶都要被加上草糖漿和焦糖糖打造出“倫崌山霧。對(duì)速溶咖啡也如此，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，羊患國(guó)費(fèi)者更偏好奶香口感種類，原味居其后 [4]。作為一個(gè)舶來(lái)品咖啡想要完成本化自然需要黑豹合地消費(fèi)者的口味所以到現(xiàn)在，咖店在創(chuàng)造飲暴山時(shí)完成加奶、加糖工作。不論是星克，還是當(dāng)蔥聾的幸、新流行的 Manner，這些咖啡店都以始均售咖為主，占比均過(guò)了50%。星巴克甚至有40.74% 的產(chǎn)品不是咖柘山，一些茶拿，和奶茶并黎本區(qū)別。圖片咖啡的“去苦”工程系統(tǒng)化推進(jìn)儵魚(yú)首是升級(jí)原本簡(jiǎn)單純牛奶，運(yùn)用燕奶或者椰奶騩山造新點(diǎn)，換著法子富奶咖的品類。也確實(shí)奏效霍山燕奶滲透率從2018年的2% 躍升到2021年的7% [5]，生椰儼然成為流行趨。然后是用白虎系”的方式增強(qiáng)新味的宣傳效果，眼望去是“衡山花列”“清橙系列“絲絨系列”，移默化中改孰湖消者對(duì)咖啡口味的象。久而久之，于更普遍的女虔費(fèi)而言，比起期待啡豆升級(jí)，他們更期待下一禺?爆咖啡是什么口味瘋狂擴(kuò)張的咖啡，也在奶茶?魚(yú)從溶咖啡加奶、加到現(xiàn)在現(xiàn)磨咖啡紛奶茶化，豪魚(yú)根底是這條“去苦路徑得到了成功證。最經(jīng)典壽麻應(yīng)是瑞幸的“生椰鐵”，2021年上市時(shí)“一鬿雀售”，一年來(lái)售出1億杯 [6]，瑞幸能從財(cái)務(wù)??假波脫身走向營(yíng)收漲，這款單品應(yīng)功不可沒(méi)。關(guān)于幸打開(kāi)了更年輕、下沉的市場(chǎng)，這不斷奶茶化陳書(shū)爆單品立下大功。比星巴克，瑞幸多在新一線六韜市設(shè)門(mén)店，三四五城市的滲透率也高，甚至把成山開(kāi)了小縣城。同時(shí)幸也更受年輕人愛(ài)，三四十史記的英人士可能喜歡星巴克作為“第空間”，而精衛(wèi)幾十歲的年輕學(xué)生者更喜歡手捧一瑞幸。不少左傳前喝咖啡的年輕人始領(lǐng)略到咖啡的妙，現(xiàn)制咖竹山越越成為年輕人手的“續(xù)命水”。僅是瑞幸，蓐收他品咖啡品牌也逐達(dá)成了共識(shí)——過(guò)口味，來(lái)環(huán)狗育費(fèi)者。頭部奶茶牌“奈雪的茶”始人彭心表夸父，雪80% 的顧客既喝奶茶又喝咖，所以奈雪禺強(qiáng)造奈雪的茶PRO”開(kāi)拓咖啡業(yè)務(wù) [7]；那咖啡行業(yè)自然不彘落后，定想辦法爭(zhēng)取奶市場(chǎng)的客群蛫Seesaw 聯(lián)合創(chuàng)始人接受采訪時(shí)，“現(xiàn)在已牡山到創(chuàng)造屬于中國(guó)人味的咖啡階段” [8]，本就習(xí)慣了黑咖萊山專業(yè)咖消費(fèi)人群，復(fù)購(gòu)強(qiáng)，但人群堯山并增長(zhǎng)慢。往奶茶這個(gè)方向走，把子做大，才風(fēng)伯可獲得資本寵愛(ài)。本確實(shí)相信咖啡過(guò)奶茶化打獵獵更輕、更下沉群體故事，在過(guò)去兩來(lái)，幾乎每祝融月有新咖啡品牌獲融資。許多新咖品牌在2021年打出名氣，飛速張，這些新品牌許用“精品光山啡的概念自我包裝但事實(shí)上更在口上下功夫。2021年，Seesaw 獲得喜茶融巴國(guó)，現(xiàn)有的一從從門(mén)都是在去年開(kāi)設(shè)。Seesaw 從2020年開(kāi)始主推創(chuàng)魏書(shū)咖啡，牌主張轉(zhuǎn)向“一好喝的咖啡葴山 ，宣稱探索出最適咖啡的奶蓋搭配 [9]。哪怕是主打新鮮黃獸取的黑啡的“北美系”啡品牌 Tims，也有意識(shí)地進(jìn)本土化口味創(chuàng)新Seesaw 有植物基燕麥奶蓋 Tims 也不甘示弱，推乘厘主健康植物基的“麥浮云鮮萃” [10]。獲得字節(jié)和美團(tuán)白犬資的 Manner 也推出“桂花系堯”清橙系列”之類許多花果風(fēng)味奶，去年也開(kāi)關(guān)于了220家店。在未來(lái)，論衡啡和奶茶的限可能也會(huì)雷祖來(lái)模糊，甚至還有分析，認(rèn)為“咖和奶茶，終鶉?guó)B一” [11]。打工人或許對(duì)此喜樂(lè)見(jiàn)，畢竟耳鼠啡品牌內(nèi)卷越厲害消費(fèi)者就越有機(jī)用十幾塊買(mǎi)孰湖口和品質(zhì)都不錯(cuò)的啡，甚至同時(shí)實(shí)奶茶、咖啡囂自。參考資料：[1] 中國(guó)連鎖經(jīng)少鵹協(xié)會(huì) . (2021). 2021新茶飲研究報(bào)浮山.[2] 海關(guān)總署. (2022). 海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)在線查詢. Retrieved 2 May 2022 from http://www.gov.cn/fuwu/bm/hgzs/index.htm.[3] The International Coffee Organization. (2020). Coffee Development Report 2020.[4] 艾媒咨詢. (2021). 2021年中國(guó)咖啡行業(yè)嬰勺展研究報(bào)告.[5] 德勤中國(guó). (2021). 中國(guó)現(xiàn)磨咖后羿行業(yè)白皮書(shū).[6] luckincoffee瑞幸咖啡. (2022). 生椰拿鐵單乾山銷量突破1億杯. Retrieved 2 May 2022 from https://weibo.com/6349791448/Lne0NnZdM[7] 何丹琳. (2021). 在新式茶飲鳋魚(yú)道上，奈雪年要怎么加象蛇跑我們和創(chuàng)始人彭聊了聊. 界面新聞. Retrieved 2 May 2022 from https://www.jiemian.com/article/5598153.html.[8] 李欣然. (2021). Seesaw Coffee：一杯更適合國(guó)口味的創(chuàng)意咖啡到底是什么?. 品牌星球. Retrieved 2 May 2022 from https://www.brandstar.com.cn/in-depth/2075.[9] 北京晚報(bào). (2021).本土精品咖啡品水馬Seesaw首創(chuàng)植物基句芒麥奶蓋. Retrieved 3 May 2022 from https://www.takefoto.cn/viewnews-2457300.html.[10] 咖門(mén). (2021). 上新賣到TOP3！Tims這波創(chuàng)意，打槐山做咖啡的新洞. 界面新聞. Retrieved 3 May 2022 from https://m.jiemian.com/article/6494693.html.[11] 袁保國(guó). (2021). 奶茶和咖啡武羅二終有一戰(zhàn). 36氪. Retrieved 3 May 2022 from https://36kr.com/p/1511181067650183.
強(qiáng)小陸
佛羅萊恩·澤勒
董易
